Prune, Buckwheat & Quinoa Lunchbox Bar

Description:

SERVES 12

PREP  TIME 15 mins 

This  delicious  bar  is  great  for  kid’s  lunch  boxes,  as  an  after  school snack, or on  the  go  or after  exercise  snack.

 INGREDIENTS

1 cup (200 gm) Australian prunes, pitted

1 cup hot water

150 gm unsalted butter

⅓ cup agave nectar

1 cup (approx. 180 gm) cooked buckwheat or buckinis

1 cup quinoa flakes

½ cup desiccated coconut

1 cup rolled oats

 METHOD

Preheat  oven  to  170ºC  and  grease  and  line  a  20 cm  square  slice  tin  with  baking  paper.

 Soak  prunes  in  the  hot  water  for  5  mins,  then  blitz  together  (prunes  and  soaking  water)  in  a  blender

or  food  processer.  Set  aside.  In  a  bowl,  mix  dry  ingredients – buckwheat,  quinoa,  coconut  and  oats.

 In  a  small  saucepan  heat  butter  and  agave  syrup  over  a  medium  heat  until  the  butter  is  melted,  and

the  mixture  just  reaches  boiling.

 Add  the  hot  butter  mix  and  the  prune  puree  to  the  dry  ingredients  and  mix  together  well.  Press

into  prepared  pan  and  bake  for  20  mins.  Cool  in  the  pan.  Turn  out  and  cut  into  slices

or  squares.